El pan ha sido, es y será uno de los alimentos más populares y consumidos por muchas culturas del mundo, incluida la nuestra. Y como bien sabemos, todo lo popular da siempre mucho que hablar. A lo largo de los años han surgido todo tipo de mitos y leyendas alrededor del pan, tal es así que muchas veces llegamos a cuestionarnos su consumo.
Así que vamos a resolver varias de estas dudas sobre el pan:
Quizá el mito más famoso, el cual ha llevado a muchos a eliminarlo por completo de su dieta, pero… ¿es cierto?
En una porción de pan (aproximadamente 30 gramos), hay 80kcal, un 1% de grasa, 15,18g de carbohidratos y 2,29g de proteína. Para no demonizar el pan también hay que dejar de demonizar los carbohidratos y las grasas, ya que, en realidad, ambos son necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. De hecho, el pan apenas tiene grasa y posee una cantidad de calorías adecuadas para una dieta equilibrada. Ningún estudio ha podido demostrar que el pan sea el alimento determinante que provoque el engordar, ya que lo que habitualmente hace que las personas engorden es llevar una dieta con demasiados procesados y un estilo de vida sedentario.
- El pan integral engorda menos que el pan blanco
Otro mito muy común y relacionado con el anterior que venimos a desmentir ya que es falso. Pan blanco y pan integral poseen un contenido calórico similar, sin embargo, el pan integral posee una mayor cantidad de fibra, lo que nos ayudará con el tránsito. Normalmente las calorías que tienen tanto pan blanco como integral se pueden integrar con la cantidad diaria que necesita nuestro cuerpo al día. Se “engorda” cuando se consume más de lo que necesitamos acompañado de un estilo de vida poco saludable, por lo que ni el pan blanco ni el integral engordan como tal.
- El pan de masa madre es más saludable que el pan blanco
Lo que caracteriza a este pan es que es un elemento vivo, ya que se compone de levaduras y bacterias a las que debemos alimentar con algún tipo de harina. Se relaciona con lo artesanal y por eso podemos pensar que es más sano, pero ¿es esto verdad? La realidad es que la masa madre como tal no va a hacer que el pan sea más sano, si no el resto de componentes que este lleve, como la harina. Por lo tanto, este mito es falso. Lo que sí es verdadero es que podemos realizarlo en nuestra propia casa y por lo tanto controlar mejor que ingredientes echamos y que estos sean de mayor calidad.
- La miga engorda más que la corteza
Un mito muy extendido del cuál incluso podemos encontrar afirmaciones en internet que lo toman como cierto, por ello siempre es importante recurrir a fuentes fiables basadas en estudios. El investigador del CSIC Miguel Herrero nos cuenta en su libro “Los falsos mitos de la alimentación” (2018, CSIC Catarata) que la miga no sólo no engorda más que la corteza si no que al ser la parte del pan con menos agua, tendrá una menor concentración de calorías que la corteza.
- No se puede comer pan de noche
Hay algunos alimentos que al ser ingeridos por la noche tienen un impacto diferente en nuestro organismo, sin embargo, no existe ninguna evidencia científica de que ese sea el caso del pan, por lo que este mito es falso.
